Cesare Predescu è da tanto tempo in Italia e, se non fosse per una leggera inflessione, potremmo anche scambiarlo per un romano doc. C’è lui dietro un progetto molto ambizioso che si chiama Perpetual.
Un po’ ristorante, bistrot e caffetteria, ma soprattutto sperimentazione: a 4 passi dal Colosseo, infatti, dopo qualche incidente di percorso ha aperto meno di un mese fa un enorme spazio con una cucina di oltre 300 mq, che sarà in parte al servizio dei clienti del locale – massimo 50 i coperti previsti almeno all’inizio – e in parte sfruttata come laboratorio.
Cesare e il suo gruppo di lavoro vengono da anni di consulenza super
professionali ad aziende e ristoranti: dopo tanti anni hanno deciso di
lanciarsi in un proprio progetto che mischia abilità in cucina e
tecnologia.
Perpetual sarà infatti la combo della tradizione alleggerita e
migliorata grazie alle nuove tecniche culinarie e grazie ai nuovi
ritrovati tecnologici.
Dal caffè alla carbonare, tutto saprà di Italia, ma sarà migliorato sensibilmente.
“Prendi la Carbonara” ci dice Cesare “in genere è salatissima perché è
un insieme di ingredienti molto sapidi. In quel caso abbiamo preso il
pecorino, separato la proteina dal siero, e tolto tuorlo dalle uova
lasciando solo il bianco. L’effetto che da’ alla memoria è quello della
Carbonara tradizionale, ma diventa un piatto molto più leggero”.
Un’attenzione capillare al piatto e al suo contenuto, per Cesare “la
cucina contemporanea deve essere attenta anche alla salute”.
