Arta Panettone-ului artizanal
Ziua 1 – Maiaua naturală
Totul începe cu “lievito madre”. Este activată, hrănită și stabilizată zilnic.
Această maia naturală este un dar primit de la marele maestru al panificației, Piergiorgio Giorilli.
O custodiem și o îngrijim zilnic de peste 20 de ani, fără întrerupere.
Este baza, memoria și identitatea panettone-ului nostru.
Ziua 2 – Primul aluat
Maiaua este încorporată în primul aluat. Se construiește structura inițială și forța fermentativă.
Timpul lucrează, nu mâna.
Ziua 3 – Al doilea aluat și aromele
În această etapă se construiesc aromele. Untul artizanal de înaltă calitate,
vanilia Bourbon și mierea naturală Millefiori sunt încorporate lent.
Aluatul capătă profunzime, rotunjime și identitate, fără a pierde echilibrul fermentativ.
Ziua 4 – Formare și coacere
Panettonele este format manual și copt lent pe vatră,
obținându-se o structură fină și alveolată.
Ziua 5 – Aromatizare și ambalare
Aromatizarea finală și ambalarea sunt minuțios efectuate,
protejând produsul și pregătindu-l pentru a fi savurat sau dăruit.