Chef Cezar Predescu
  • Home
  • Despre noi
  • Servicii
  • Cursuri
  • Blog
  • Contactează-ne
Chef Cezar Predescu
  • Home
  • Despre noi
  • Servicii
  • Cursuri
  • Blog
  • Contactează-ne
Author

lazcomonline@gmail.com

lazcomonline@gmail.com

sos de rosii express
Fără categorie

Rețeta – Sos de roșii express

by lazcomonline@gmail.com 17 martie 2020
written by lazcomonline@gmail.com

Rețetă – sos de roșii expres

Pentru că primăvara gătim mai des diferite mâncăruri cărora le adăugăm mai mult sau mai puțin sos de roșii, dar și pentru că primăvara nu avem la îndemână legume și fructe proaspete de cea mai înaltă calitate care să constituie baza pentru o alimentație bogată în nutrienți este necesar să ne pregătim cămara încă din perioada în care roșiile de grădină românești se coc la soarele îmbietor de vară.

Pentru că de cele mai multe ori, baza unei mâncări aromate este un sos de roșii calitativ este important să știm cum ar trebui să fie un sos perfect.

Ei bine, în primul rând, culoarea sosului trebuie să fie cât mai apropiată de culoarea unei roșii proaspăt culeasă din grădină. În al doilea rând, parfumul și gustul trebuie să fie unul acid, ușor dulceag cu o tentă lejeră picantă și nu în ultimul rând o urmă fină de ierburi aromate care oferă un plus aromat întregii compoziții.

În cazul sosurilor din comerți este important să ne uităm pe etichetă astfel încât conținutul de roșii să fie unul ridicat fără un adaos prea mare de alte ingrediente.

Totuși, pentru a nu face prea des compromisul de cumpăra zilnic sos din comerț venim astăzi cu rețeta tradițională pentru un sos de roșii gustos, consistent care să stea la baza tuturor mâncărurilor gătite la tine acasă indferent că este vorba de o tocană, o porție de paste apetisante sau o supă cremoasă.

Astfel, pentru a te putea apuca de treabă asigură-te că ai următoarele ingrediente:

·         200 g roșii san marzano în cutie

·         200 g sos de roșie la borcan

·         500 g rosii cherry proaspete

·         2 fire de busuioc proaspat

·         1 g piper negru măcinat

·         2 g oregon

·         10 g sare

·         5 g zahăr

·         50 g țelină apio verde

·         50 g ceapă roșie

·         50 g morcov

·         2 g usturoi

·         0.5 g ardei iute uscat.

·         50 ml ulei evo (extravirgin de măsline)

Dacă te-ai asigurat că ai tot ce îți trebuie în bucătărie hai să ne apucăm de treabă:

Pentru început, taie morcovul, ceapa, țelina apio, ardeiul iute și usturoiul în cubulețe mici și pune-le la foc mic într-o cratiță în care ai încins în prealabil uleiul de măsline extravirgin. După 10 minute se adaugă roșiile cherry și se gătesc împreună la foc mediu circa 3 minute în care se amestecă cu regularitate toate legumele împreună. După cele câteva minute de gătit se adugă roșiile san marzano și sosul de roși din borcan alături de zahăr, sare, piper și oregano. Întreaga compoziție se va găti timp de 25 de minute la foc mic, acoperite cu un capac și mestecate din când în când.

La final se vor adauga firele de busuioc și se lasă sosul la infuzat fără foc. După care tot sosul va fi trecut printr-o sită fină și lăsat compoziția la rece.

Rezultatul va fi un sos aromat, dens cu o notă intensă vegetală ce ulterior va putea fi folosit ca o bază pentru orice alt sos de lasagna, l’amatriciana sau supă de roșii.

Sperăm că rețeta îți va fi de folos și că vei apela la ea ori de câte ori vei avea dispoziția necesară pentru o sesiune de gătit pentru cei dragi ție.

 

17 martie 2020 0 comment
0 FacebookEmail
Fără categorie

Despre paste și aluat

by lazcomonline@gmail.com 28 februarie 2020
written by lazcomonline@gmail.com

Cum să prepari o pastă proaspată și gustoasă

Pentru producția de pasta proaspată si tipul de aluat dorit avem nevoie de o făină adecvata.

Un factor important in producția aluaturilor este conținutul de proteine al făinei folosite.

Mulți producatori nu ne dau toate informațiile necesare și mulți dintre noi nu le cautam considerându-le mai puțin importante sau pur si simplu informații prea tehnice.

 

Simbolurile explicate 

P – reprezinta rezistenta aluatului in procesul de deformare (în functie de acest parametru aluatul absoarbe sau nu mai mult lichid ) 

L – indică extensibilitatea aluatului 

P/L – elasticitatea aluatului 

 

De la 120 – 160 W: considerăm făinile slabe, folosite în producția de produse ce nu necesită o dospire excesiv ca volum, ex: biscuiți si aluaturi friabile.
 

De la 160 – 250 W: considerăm faina cu forta medie, folosite in general in productia de paine. 

De la 250- 300 w: făina de prestigiu, obtinută din grâu de calitate superioară , folosita pentru a produce aluaturi care trebuie sa se dezvolte, ex: baghetă

Peste 300 W: făina foarte puternică folosită în aluaturile cu lung timp de maturație si cu nivel de hidratare ridicat, ex: cozonacul

  

Acum că am parcurs partea tehnică este timpul să ieșim din zona aceasta tehnică și complicată și să simplificam totul… 

Făina din grâu  

Pentru o pastă proaspată faină de care avem nevoie este o faină de joasa-medie structură ( adica cu un W 120- 240). În anumite cazuri pe ambalaj nu găsim aceasta informație, dar găsim procentul de proteine și îl putem considera procentul 9-12 % de proteine ca fiind similar cu W 120-240.

Concluzia este următoarea – înainte să ne uităm la marcă și la preț, când luăm decizia de a face un aluat de pastă proaspătă citim atent pe ambalaj care este factorul W, iar dacă nu îl gasim căutăm continuțul de proteine care sa fie intre 9-12 %.

28 februarie 2020 0 comment
0 FacebookEmail
Despre noi

Perpetual : un concept culinaire venu d’Italie, écrit par www.marieclaire.fr/

by lazcomonline@gmail.com 6 septembrie 2019
written by lazcomonline@gmail.com

Le projet de monter le restaurant Perpetual est né il y a environ 6 ans, à l’initiative de Cezar Predescu, un chef d’origine roumaine. Début 2016, les travaux ont commencé pour mettre sur pied cet espace situé à proximité du Colisée. L’idée était de créer quelque chose de différent, basé sur l’échange et une passion commune pour les bons produits. Avec une équipe multiculturelle, il a souhaité raconter le passé avec les mots du présent – conscient de l’importance du produit et de son histoire -, en ayant toujours un regard amusé et inventif. Perpetual est également un lieu agréable à vivre, car, comme l’affirme le chef : “à force de travailler 60 heures par semaine avec les mêmes personnes, ça devient une grande famille”.

Une cuisine de saison et d’histoire

La carte évolue en fonction des saisons, la cuisine du restaurant étant profondément liée au territoire qui l’entoure. Au menu, des plats contemporains qui plongent les papilles dans la tradition et qui profitent de la richesse du terroir local. Ils transmettent des émotions à travers la mémoire et symbolisent la vivacité d’une gastronomie en évolution permanente. Chaque plat raconte une histoire, et cherche à transmettre une émotion. Plus que de la cuisine, c’est une vraie philosophie de vie que le chef cherche à communiquer. Un exemple de menu dégustation : Pic Nic (céleri en osmose, toast sans pain, légumes et crème de pomme de terre) ; Sans Mémoire (ancien pain romain et coppa) ; Carpe Diem ; Boulette de viande (texture de boulette de viande, bouillon croquant et poudre) ; Cacio e Pepe (topinambur, fromage, poivre et graines de pavot) ; La Mer (tortello de crevettes) ; Morue (morue, sa protéine, haricots verts et café) ; Saltimbocca (ris de veau, gel de jambon, sauge et feuilles) ; Le Premier Soleil ; Per’Andres ; Confusion. Une véritable expérience culinaire.

Et pour apprendre à cuisiner

Perpetual possède une école de cuisine dans ses vastes locaux, destinée aux amateurs comme aux professionnels. Les différents cours (“pâtes fraîches”, “distillation sous vide”, “levain”) permettent d’acquérir de solides bases techniques tout en découvrant le processus créatif existant derrière chaque plat. Un processus qui passe par des expérimentations faites dans le laboratoire du restaurant. Et ce dernier souhaite continuer à innover avec le lancement prochain d’un site internet permettant aux clients de créer eux même virtuellement la pâtisserie qu’ils souhaitent déguster avant de venir la retirer au restaurant. Miam!

More info :  https://www.marieclaire.fr/adresses-incontournables/perpetual-un-concept-culinaire-venu-ditalie/

6 septembrie 2019 0 comment
0 FacebookEmail
Despre noi

10 Best Romantic Restaurants in Rome, by https://www.10best.com

by lazcomonline@gmail.com 6 aprilie 2019
written by lazcomonline@gmail.com

Stylish Rooftops to Michelin Stars: the best Romantic Restaurants in Rome

From the moment you walk in, you can tell Perpetual is different. They even state that in their sub-name, ‘Ristorazione Differente’. And not just because the interior design is impressively stunning with evocative mood lighting. Nor because the gourmet menu is a spread of on-point contemporary dishes invented by Romanian chef and Italy transplant, Cesare Predescu (in consultation with Michelin Star chef Paolo Cappuccio) and meticulously executed by a team of young chefs including Gennaro Pernice. What makes it special is the service. On arrival, you’re invited straight into the kitchen to meet the team and see the gleaming facilities. Then in one of the dining halls, a hidden pastry kitchen is revealed. Try the white asparagus served with cream of toasted almonds and bean shoots to start, tortelli pasta with scampi in the middle and poached salt cod to finish. The finale of a classic tiramisu’ is a nice bookend. If you’d like to leave the meal up to the chefs, go for their eleven-course tasting menu at 85 euro. For an additional 45 euro you get wine pairings and at lunch, you can dine on three courses for 30 euro. Entree and first courses are around 20 euro and main courses, 30 euro. Open Monday-Friday for lunch from 12:30-15:30 and dinner from 19:30-midnight. Open Saturday for dinner only from 19:30-midnight. Closed Sunday. METRO: Colosseo.

Recommended for Romantic Dining because: Modern and elegant dining, right by the Colosseum is a win-win combination.

More info https://www.10best.com/destinations/italy/rome/restaurants/romantic-dining/

6 aprilie 2019 0 comment
0 FacebookEmail
Despre noi

RISTORANTE PERPETUAL, by https://www.davidegroppi.com

by lazcomonline@gmail.com 6 septembrie 2018
written by lazcomonline@gmail.com

Progetto: Arch. Silvia Blesi e Arch. Simone Subitoni. Progetto Interior: Archimoon

Committente: Cezar Predescu

Roma
2018

E’ un locale di atmosfera giocato sui materiali come il legno fossile e le luci di Davide Groppi.
Il piano terra è informale, dedicato agli aperitivi e ai pranzi meno
impegnativi mentre al piano superiore c’è la zona degustazione vini e la
sala ristorante con i tavoli rotondi e molto conviviale.

Il Perpetual è un posto dell’anima, oltre ad essere un luogo dove è possibile mangiare e bere in modo speciale.

More about : https://www.davidegroppi.com/progetto/ristorante-perpetual/

6 septembrie 2018 0 comment
0 FacebookEmail
Despre noi

Perpetual Ristorante in Rome, Italy, https://www.apronandsneakers.com

by lazcomonline@gmail.com 6 septembrie 2018
written by lazcomonline@gmail.com

Perpetual Ristorante is a 750 square meter space of gastronomic multi-purpose venue in Rome. It’s a restaurant, a bistrot, a wine bar, kitchen and experimental food laboratory that are spread out in three levels. Half of the space is dedicated to the kitchen, another 80 square meters are assigned to a food laboratory while 150 square meters are committed to the dining areas. The spaces are elegant, minimal and there’s a lot of space to move around. Wood, metal, and glass make up the interiors while the dramatic lighting of Davide Groppi plays a key role in the three floors of Perpetual which changes the mood. significantly. It has crossed the line of being just a restaurant to an oasis for gourmands where a team of  chefs take them on gastronomic journeys of multitude of aromas and flavors.

Continue Reading
6 septembrie 2018 0 comment
0 FacebookEmail
Despre noi

Per me il Perpetual vuol dire sperimentazione

by lazcomonline@gmail.com 6 septembrie 2018
written by lazcomonline@gmail.com

Cesare Predescu è da tanto tempo in Italia e, se non fosse per una leggera inflessione, potremmo anche scambiarlo per un romano doc. C’è lui dietro un progetto molto ambizioso che si chiama Perpetual.
Un po’ ristorante, bistrot e caffetteria, ma soprattutto sperimentazione: a 4 passi dal Colosseo, infatti, dopo qualche incidente di percorso ha aperto meno di un mese fa un enorme spazio con una cucina di oltre 300 mq, che sarà in parte al servizio dei clienti del locale – massimo 50 i coperti previsti almeno all’inizio – e in parte sfruttata come laboratorio.

Cesare e il suo gruppo di lavoro vengono da anni di consulenza super professionali ad aziende e ristoranti: dopo tanti anni hanno deciso di lanciarsi in un proprio progetto che mischia abilità in cucina e tecnologia.
Perpetual sarà infatti la combo della tradizione alleggerita e migliorata grazie alle nuove tecniche culinarie e grazie ai nuovi ritrovati tecnologici.

Dal caffè alla carbonare, tutto saprà di Italia, ma sarà migliorato sensibilmente.

“Prendi la Carbonara” ci dice Cesare “in genere è salatissima perché è un insieme di ingredienti molto sapidi. In quel caso abbiamo preso il pecorino, separato la proteina dal siero, e tolto tuorlo dalle uova lasciando solo il bianco. L’effetto che da’ alla memoria è quello della Carbonara tradizionale, ma diventa un piatto molto più leggero”.
Un’attenzione capillare al piatto e al suo contenuto, per Cesare “la cucina contemporanea deve essere attenta anche alla salute”.

6 septembrie 2018 0 comment
0 FacebookEmail

Social Connect

Facebook Twitter Instagram Pinterest Linkedin Youtube

Recent Posts

  • Rețeta – Sos de roșii express

  • Despre paste și aluat

  • Perpetual : un concept culinaire venu d’Italie, écrit par www.marieclaire.fr/

  • 10 Best Romantic Restaurants in Rome, by https://www.10best.com

  • RISTORANTE PERPETUAL, by https://www.davidegroppi.com

Categorii

  • Despre noi (5)
  • Fără categorie (2)

68640

Facebook Twitter Instagram Youtube

Adresa : Cluj-Napoca

Telefon : +40 755 768 866

Email : info@cezarpredescu.ro

Restaurant Ancestrale

@2020 - All Right Reserved. Designed and Developed by Softon Design

Acest site folosește "cookies". Navigând în continuare, vă exprimați acordul asupra folosirii acestora. Cookie settingsACCEPT
Confidențialitate & Politică Cookies

Privacy Overview

This website uses cookies to improve your experience while you navigate through the website. Out of these cookies, the cookies that are categorized as necessary are stored on your browser as they are essential for the working of basic functionalities of the website. We also use third-party cookies that help us analyze and understand how you use this website. These cookies will be stored in your browser only with your consent. You also have the option to opt-out of these cookies. But opting out of some of these cookies may have an effect on your browsing experience.
Necessary
Întotdeauna activate

Necessary cookies are absolutely essential for the website to function properly. This category only includes cookies that ensures basic functionalities and security features of the website. These cookies do not store any personal information.

Non-necessary

Any cookies that may not be particularly necessary for the website to function and is used specifically to collect user personal data via analytics, ads, other embedded contents are termed as non-necessary cookies. It is mandatory to procure user consent prior to running these cookies on your website.

SALVEAZĂ ȘI ACCEPTĂ