Chef Cezar Predescu
  • Home
  • Despre noi
  • Servicii
  • Cursuri
  • Blog
  • Contactează-ne
Chef Cezar Predescu
  • Home
  • Despre noi
  • Servicii
  • Cursuri
  • Blog
  • Contactează-ne
Category:

Fără categorie

sos de rosii express
Fără categorie

Rețeta – Sos de roșii express

by lazcomonline@gmail.com 17 martie 2020
written by lazcomonline@gmail.com

Rețetă – sos de roșii expres

Pentru că primăvara gătim mai des diferite mâncăruri cărora le adăugăm mai mult sau mai puțin sos de roșii, dar și pentru că primăvara nu avem la îndemână legume și fructe proaspete de cea mai înaltă calitate care să constituie baza pentru o alimentație bogată în nutrienți este necesar să ne pregătim cămara încă din perioada în care roșiile de grădină românești se coc la soarele îmbietor de vară.

Pentru că de cele mai multe ori, baza unei mâncări aromate este un sos de roșii calitativ este important să știm cum ar trebui să fie un sos perfect.

Ei bine, în primul rând, culoarea sosului trebuie să fie cât mai apropiată de culoarea unei roșii proaspăt culeasă din grădină. În al doilea rând, parfumul și gustul trebuie să fie unul acid, ușor dulceag cu o tentă lejeră picantă și nu în ultimul rând o urmă fină de ierburi aromate care oferă un plus aromat întregii compoziții.

În cazul sosurilor din comerți este important să ne uităm pe etichetă astfel încât conținutul de roșii să fie unul ridicat fără un adaos prea mare de alte ingrediente.

Totuși, pentru a nu face prea des compromisul de cumpăra zilnic sos din comerț venim astăzi cu rețeta tradițională pentru un sos de roșii gustos, consistent care să stea la baza tuturor mâncărurilor gătite la tine acasă indferent că este vorba de o tocană, o porție de paste apetisante sau o supă cremoasă.

Astfel, pentru a te putea apuca de treabă asigură-te că ai următoarele ingrediente:

·         200 g roșii san marzano în cutie

·         200 g sos de roșie la borcan

·         500 g rosii cherry proaspete

·         2 fire de busuioc proaspat

·         1 g piper negru măcinat

·         2 g oregon

·         10 g sare

·         5 g zahăr

·         50 g țelină apio verde

·         50 g ceapă roșie

·         50 g morcov

·         2 g usturoi

·         0.5 g ardei iute uscat.

·         50 ml ulei evo (extravirgin de măsline)

Dacă te-ai asigurat că ai tot ce îți trebuie în bucătărie hai să ne apucăm de treabă:

Pentru început, taie morcovul, ceapa, țelina apio, ardeiul iute și usturoiul în cubulețe mici și pune-le la foc mic într-o cratiță în care ai încins în prealabil uleiul de măsline extravirgin. După 10 minute se adaugă roșiile cherry și se gătesc împreună la foc mediu circa 3 minute în care se amestecă cu regularitate toate legumele împreună. După cele câteva minute de gătit se adugă roșiile san marzano și sosul de roși din borcan alături de zahăr, sare, piper și oregano. Întreaga compoziție se va găti timp de 25 de minute la foc mic, acoperite cu un capac și mestecate din când în când.

La final se vor adauga firele de busuioc și se lasă sosul la infuzat fără foc. După care tot sosul va fi trecut printr-o sită fină și lăsat compoziția la rece.

Rezultatul va fi un sos aromat, dens cu o notă intensă vegetală ce ulterior va putea fi folosit ca o bază pentru orice alt sos de lasagna, l’amatriciana sau supă de roșii.

Sperăm că rețeta îți va fi de folos și că vei apela la ea ori de câte ori vei avea dispoziția necesară pentru o sesiune de gătit pentru cei dragi ție.

 

17 martie 2020 0 comment
0 FacebookEmail
Fără categorie

Despre paste și aluat

by lazcomonline@gmail.com 28 februarie 2020
written by lazcomonline@gmail.com

Cum să prepari o pastă proaspată și gustoasă

Pentru producția de pasta proaspată si tipul de aluat dorit avem nevoie de o făină adecvata.

Un factor important in producția aluaturilor este conținutul de proteine al făinei folosite.

Mulți producatori nu ne dau toate informațiile necesare și mulți dintre noi nu le cautam considerându-le mai puțin importante sau pur si simplu informații prea tehnice.

 

Simbolurile explicate 

P – reprezinta rezistenta aluatului in procesul de deformare (în functie de acest parametru aluatul absoarbe sau nu mai mult lichid ) 

L – indică extensibilitatea aluatului 

P/L – elasticitatea aluatului 

 

De la 120 – 160 W: considerăm făinile slabe, folosite în producția de produse ce nu necesită o dospire excesiv ca volum, ex: biscuiți si aluaturi friabile.
 

De la 160 – 250 W: considerăm faina cu forta medie, folosite in general in productia de paine. 

De la 250- 300 w: făina de prestigiu, obtinută din grâu de calitate superioară , folosita pentru a produce aluaturi care trebuie sa se dezvolte, ex: baghetă

Peste 300 W: făina foarte puternică folosită în aluaturile cu lung timp de maturație si cu nivel de hidratare ridicat, ex: cozonacul

  

Acum că am parcurs partea tehnică este timpul să ieșim din zona aceasta tehnică și complicată și să simplificam totul… 

Făina din grâu  

Pentru o pastă proaspată faină de care avem nevoie este o faină de joasa-medie structură ( adica cu un W 120- 240). În anumite cazuri pe ambalaj nu găsim aceasta informație, dar găsim procentul de proteine și îl putem considera procentul 9-12 % de proteine ca fiind similar cu W 120-240.

Concluzia este următoarea – înainte să ne uităm la marcă și la preț, când luăm decizia de a face un aluat de pastă proaspătă citim atent pe ambalaj care este factorul W, iar dacă nu îl gasim căutăm continuțul de proteine care sa fie intre 9-12 %.

28 februarie 2020 0 comment
0 FacebookEmail

Social Connect

Facebook Twitter Instagram Pinterest Linkedin Youtube

Recent Posts

  • Rețeta – Sos de roșii express

  • Despre paste și aluat

  • Perpetual : un concept culinaire venu d’Italie, écrit par www.marieclaire.fr/

  • 10 Best Romantic Restaurants in Rome, by https://www.10best.com

  • RISTORANTE PERPETUAL, by https://www.davidegroppi.com

Categorii

  • Despre noi (5)
  • Fără categorie (2)

68640

Facebook Twitter Instagram Youtube

Adresa : Cluj-Napoca

Telefon : +40 755 768 866

Email : info@cezarpredescu.ro

Restaurant Ancestrale

@2020 - All Right Reserved. Designed and Developed by Softon Design

Acest site folosește "cookies". Navigând în continuare, vă exprimați acordul asupra folosirii acestora. Cookie settingsACCEPT
Confidențialitate & Politică Cookies

Privacy Overview

This website uses cookies to improve your experience while you navigate through the website. Out of these cookies, the cookies that are categorized as necessary are stored on your browser as they are essential for the working of basic functionalities of the website. We also use third-party cookies that help us analyze and understand how you use this website. These cookies will be stored in your browser only with your consent. You also have the option to opt-out of these cookies. But opting out of some of these cookies may have an effect on your browsing experience.
Necessary
Întotdeauna activate

Necessary cookies are absolutely essential for the website to function properly. This category only includes cookies that ensures basic functionalities and security features of the website. These cookies do not store any personal information.

Non-necessary

Any cookies that may not be particularly necessary for the website to function and is used specifically to collect user personal data via analytics, ads, other embedded contents are termed as non-necessary cookies. It is mandatory to procure user consent prior to running these cookies on your website.

SALVEAZĂ ȘI ACCEPTĂ