Le projet de monter le restaurant Perpetual est né il y a environ 6 ans, à l’initiative de Cezar Predescu, un chef d’origine roumaine. Début 2016, les travaux ont commencé pour mettre sur pied cet espace situé à proximité du Colisée. L’idée était de créer quelque chose de différent, basé sur l’échange et une passion commune pour les bons produits. Avec une équipe multiculturelle, il a souhaité raconter le passé avec les mots du présent – conscient de l’importance du produit et de son histoire -, en ayant toujours un regard amusé et inventif. Perpetual est également un lieu agréable à vivre, car, comme l’affirme le chef : “à force de travailler 60 heures par semaine avec les mêmes personnes, ça devient une grande famille”.
Une cuisine de saison et d’histoire
La carte évolue en fonction des saisons, la cuisine du restaurant étant profondément liée au territoire qui l’entoure. Au menu, des plats contemporains qui plongent les papilles dans la tradition et qui profitent de la richesse du terroir local. Ils transmettent des émotions à travers la mémoire et symbolisent la vivacité d’une gastronomie en évolution permanente. Chaque plat raconte une histoire, et cherche à transmettre une émotion. Plus que de la cuisine, c’est une vraie philosophie de vie que le chef cherche à communiquer. Un exemple de menu dégustation : Pic Nic (céleri en osmose, toast sans pain, légumes et crème de pomme de terre) ; Sans Mémoire (ancien pain romain et coppa) ; Carpe Diem ; Boulette de viande (texture de boulette de viande, bouillon croquant et poudre) ; Cacio e Pepe (topinambur, fromage, poivre et graines de pavot) ; La Mer (tortello de crevettes) ; Morue (morue, sa protéine, haricots verts et café) ; Saltimbocca (ris de veau, gel de jambon, sauge et feuilles) ; Le Premier Soleil ; Per’Andres ; Confusion. Une véritable expérience culinaire.
Et pour apprendre à cuisiner
Perpetual possède une école de cuisine dans ses vastes locaux, destinée aux amateurs comme aux professionnels. Les différents cours (“pâtes fraîches”, “distillation sous vide”, “levain”) permettent d’acquérir de solides bases techniques tout en découvrant le processus créatif existant derrière chaque plat. Un processus qui passe par des expérimentations faites dans le laboratoire du restaurant. Et ce dernier souhaite continuer à innover avec le lancement prochain d’un site internet permettant aux clients de créer eux même virtuellement la pâtisserie qu’ils souhaitent déguster avant de venir la retirer au restaurant. Miam!
More info : https://www.marieclaire.fr/adresses-incontournables/perpetual-un-concept-culinaire-venu-ditalie/
